In un tegame fate
soffriggere nell’olio la cipolla;
Quando si sarà imbiondita
aggiungete i pomodori, dopo averli pelati, privati dei semi e passati nel
passapomodoro, quindi fate addensare la salsa cuocendo a fuoco moderato;
Nel frattempo tagliate le
melanzane a spicchi larghi circa un centimetro e disponetele in un
colapasta, affinché il liquido che verrà emesso scoli;
Spolverizzate ogni strato
di melanzane con un pò di sale, quindi coprite lasciandole così per qualche
ora;
Quando avranno emesso il
liquido amarognolo, strizzatele bene e fatele friggere in abbondante olio
ben caldo;
Prima che la salsa di
pomodoro sia addensata del tutto aggiungere le melanzane ed il basilico;
Lessate la pasta
scolandola piuttosto al dente, quindi conditela con la salsa di pomodoro e
melanzane già preparata e spolverizzate con pecorino grattugiato.
